你知道嗎？年夜飯桌上最搶手的菜，往往不是大魚大肉，而是那一口酥脆酸甜的松鼠鱖魚菜譜。這道經典蘇幫菜，今年又在武漢豔陽天太平洋店火了。廚師長左許惠說，光是臘月二十到正月初八，他們就做了上百桌。
🔥你發現沒？年味兒越來越難尋，但只要一盤松鼠鱖魚上桌，家的味道就回來了菜譜。
年夜飯的靈魂菜譜：松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，看著像小松鼠，吃起來外酥裡嫩，酸甜適中，是很多家庭年夜飯的壓軸菜菜譜。每年這個時候，酒店廚房都忙得不可開交，左許惠和同事們要連續奮戰好幾天。
材料清單
✅ 鱖魚1條（約500g） ✅ 玉米澱粉3勺 ✅ 麵粉2勺 ✅ 雞蛋1個 ✅ 蔥薑蒜適量 ✅ 白糖2勺 ✅ 醋1勺 ✅ 生抽1勺 ✅ 水澱粉適量 ✅ 食用油適量
替代材料：可以用鱸魚或鯽魚代替鱖魚；玉米澱粉可換紅薯澱粉菜譜。
做法步驟
✅ 鱖魚去鱗去內臟，切段，用鹽、料酒醃製10分鐘菜譜。 ✅ 魚身拍幹澱粉，雞蛋打散，裹上一層。 ✅ 熱鍋倒油，油溫五成熱時下魚炸至金黃，撈出瀝油。 ✅ 另起鍋加少許油，爆香蔥薑蒜，加入糖、醋、生抽調汁。 ✅ 倒入水澱粉勾芡，淋在炸好的魚上。
💡營養師建議：松鼠鱖魚高蛋白低脂肪，適合全家享用，但注意控制糖分攝入菜譜。
常見誤區
❌ 魚不提前醃製，口感會柴菜譜。 ❌ 澱粉太厚，影響酥脆感。 ❌ 芡汁太稠，影響口感。 ❌ 炸魚時油溫不夠，容易吸油。
年味，不只是團圓飯的熱鬧，更是那一口熟悉的味道菜譜。左許惠說，他不能回家過年，但看到顧客吃得開心，他就覺得值了。你也想在年夜飯上露一手嗎？試試這道松鼠鱖魚吧！
📌互動話題：你家年夜飯最愛吃什麼？留言分享一下吧菜譜！
