憑創意煥新黔味表達，以美食描繪黔貴風光美食。4月11日17點檔，由中央廣播電視總檯央影片推出的大型融媒體美食文化節目《中國美食大會》第二季第九期，將在中央廣播電視總檯中文國際頻道（CCTV-4）、央影片、央視網同步播出。
節目中，從上一環節脫穎而出的12位美食製作者，將圍繞“食尚貴州”主題，展開貴州篇“華彩美食”環節的精彩比拼美食。他們精心烹製的誘人美饌中藏著怎樣的“玄機”？讓我們一同探尋！
打破常規吃法
“華彩美食”出新出彩
生生不息的創造動力是文化綿延不絕的密碼，對美食而言亦是如此美食。本期節目中，美食製作者們將以巧思重構黔味經典，賦予老味道以更契合時代的新滋味。
獨山蝦酸歷史悠久，風味獨特美食。黔南布依族苗族自治州美食製作者楊騏將以蝦酸為風味原點，取豬板筋、獨山米扁、甘蔗等食材，匠心烹製全新美味——“布依脆米蝦酸筋香塔”。軟糯、酥脆、清甜層層遞進，不僅將帶來味蕾的驚喜，也將讓布依人家的飲食文化在每一次細品中得以延續。
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“茶香不奪肉香，醇厚不膩口美食。”美食製作者高明東奉上的“秀麗銅仁紅燒肉”將以家常紅燒肉做法為根基，大膽加入銅仁抹茶。當香氣散開，五花肉的濃香與抹茶的清香巧妙融合，一菜之中既包裹著人間煙火的溫暖，又縈繞著貴州山水的清新。
食材、香料以及製法的調整、升級，讓美食製作者們帶來的“華彩美食”演繹著對傳統的“爆改”，詮釋著黔味之道，更彰顯出黔地美食蓬勃的創新活力美食。貴陽美食製作者車月圓如何將冷吃美食雞辣角、米豆腐，變為一年四季都能享用的“雞哈米豆腐”？養生菜天麻魚頭湯和國宴魚肉獅子頭如何啟發六盤水美食製作者吳忠輝，讓融合貴州山水之味的美食“山珍魚肉獅子頭”鮮香出鍋？黔西南布依族苗族自治州美食製作者溫興輝烹製的“布依脆皮羊排”，為評審們帶去了哪些新奇的味覺體驗？美食製作者張智勇帶來的“石斛盜汗雞”，又是如何為傳統食養注入輕盈表達？諸多創新答案盡在《中國美食大會》第二季第九期，敬請期待！
山水風物入饌
黔地佳餚有味有料
山水的造物與人們的智慧，造就了黔菜獨特的底色——鮮活與醇厚兼具，野趣與雅韻共生美食。貴州篇“華彩美食”比拼中，美食製作者們還將取黔地山水風物入饌，以匠心巧手打造有味有料、韻味別緻的創意佳餚。
“一紅一白，一烈一雅美食。”美食製作者黃昕將守雙味傳統制法，帶來“黔味雙雞面”：一面以經典黔式工藝，爆炒出熱辣奔放的辣子雞塊；另一面用濃縮刺梨、蘋果、藍莓、甘蔗等黔地物產精華的湯底，慢燉清煨出清燉雞片。一碗之間，兩種澆頭，辣得酣暢、清得純粹、甜得自然，將貴州本土滋味盡數展現。
美食製作者雷遠則以烏蒙山水為魂、畢節風物為韻，帶來一道回味悠長的“烏蒙金絲玉匣”美食。烹飪上，畢節大方天麻、烏蒙玄鳳雞與餈粑豆乾等巧妙化為“金絲”“玉匣”，融黔地特色食味於一處，讓麻香、鮮醇、糟辣逐一釋放；擺盤上，以傳統果蔬雕工藝精琢畢節市花——杜鵑花，聚烏蒙山腹地景緻於一盤，令靈動、秀美與深沉交織映襯。
此外，貴陽美食製作者魏澤鵬、付成林以及黔南布依族苗族自治州美食製作者楊鼕鼕、黔東南苗族侗族自治州美食製作者鄧東華，將分別帶來“脆皮怪嚕牛小排”“多彩黔菌映丹霞”“勻茶金萃”“多彩三穗鴨”等創意美食美食。道道佳餚藏山水，每道菜都是黔地的“風物畫”，每一口都是一段“味蕾遊”：咬破形似黴豆腐的黃牛肉，迸發出的是貴州大地給予的醇香；撥開“丹霞岩土”，其下是貴州山野孕育的鮮香；挑起一塊爽滑的米豆腐，都勻毛尖的茶香與貴州辣椒的辛香瞬間在嘴裡暈開；一塊鴨肉入口，便知何為三穗的鮮活滋味……
一道道“華彩美食”凝聚著黔山貴水的氣質與韻味，在美食製作者的手中詮釋著貴州的熱情與包容、生機與活力，也帶美味見證官王冰冰、胡鑫與評審們走進了一個更加多彩的貴州美食。節目中，國際烹飪藝術大師、亞洲大廚、國家一級評委屈浩，美食作家、文化學者董克平，演員牛莉和專業法餐主廚戴廣坦，對哪些美食讚不絕口？品鑑中，他們給出了哪些獨家解讀？又是哪6位美食製作者成功進入最終比拼環節？關注《中國美食大會》第二季第九期，一起解鎖！
4月11日17點檔美食，鎖定中央廣播電視總檯中文國際頻道（CCTV-4）、央影片、央視網，讓我們一起在《中國美食大會》第二季，共品這場傳承與創新交織的黔味盛宴！
來源 央影片
編輯 徐微微
二審 楊韜
三審 覃淋
