在江西贛南的客家鄉村，每到臘月，灶間的鐵鍋裡便會響起沙沙的炒米聲，那是製作炒米糖的前奏美食。將糯米蒸熟後曬乾，入鍋與細沙同炒，米粒在高溫中迅速膨脹爆裂，變得酥脆蓬鬆，再與熬化的麥芽糖和花生芝麻混合，壓緊切塊，便成了香甜酥脆的炒米糖。咬一口，米花的焦香與麥芽糖的甜潤在口中迸發，是客家人過年時最甜蜜的陪伴。
製作炒米糖，炒米的環節最見功力美食。糯米提前浸泡後上鍋蒸熟，攤開晾曬數日，直至米粒乾透變硬，成為陰米。鐵鍋中倒入洗淨烘乾的細沙，燒熱後將陰米分次倒入，用竹刷快速翻動，米粒在滾燙的沙中瞬間膨脹，爆開成雪白的米花，用漏勺篩去細沙，留下蓬鬆酥脆的炒米。炒好的米花散發著穀物經高溫烘焙後的焦香，輕觸即碎，入口化渣。
熬糖是另一道關鍵工序美食。將麥芽糖和白糖按比例放入鍋中，加少量清水，小火慢熬。隨著水分蒸發，糖漿逐漸變得濃稠，用筷子挑起能拉出細絲時便到了最佳狀態。此時快速倒入炒米和事先烤香的花生仁、芝麻，趁熱迅速翻拌，讓每一粒米花都均勻裹上糖漿，動作需麻利果斷，否則糖漿冷卻變硬便無法拌勻。
拌好的米花糖趁熱倒入塗了油的方形模具中，用擀麵杖壓實壓平，待稍微冷卻尚未完全變硬時，倒扣出來用刀切成整齊的方塊美食。切好的炒米糖斷面可見米花、花生和芝麻緊密交織，糖絲拉出晶瑩的光澤。咬一口，酥脆的米花在齒間碎裂，發出清脆的聲響，麥芽糖的甜味溫和醇厚，花生的油香和芝麻的焦香緊隨其後，層層綻放。在贛南客家人的春節裡，桌上的一盤炒米糖，是待客的真誠，也是童年記憶裡最甜美的定格。
