運河的水，滋養了通州的土地，也孕育了通州獨特的飲食文化美食。那些沿著船帆而來的南方味道，在通州的灶臺與煙火中，漸漸融入北方的豪爽，成為運河邊最動人的“舌尖記憶”。
今天美食，小編就來給大家盤點一下通州的地道特產美食小吃，各位新老通州人，你們都吃過哪些？
通州三寶之
小樓燒鯰魚
小樓飯店始創於1900年，原名“義和軒”，因店中增建小樓而得名“小樓飯店”美食。
其招牌菜“燒鯰魚”選用新鮮鯰魚中段，以綠豆澱粉掛糊，經“三上三下”炸制工藝，外焦裡嫩、鹹香可口，有效去除土腥味，是《北京清真菜譜》收錄的傳統名菜美食。
該技藝已於2007年被列入通州區非物質文化遺產美食。
通州三寶之
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大順齋糖火燒
大順齋建立於明崇禎年間（1637年），至今已有近400年曆史，是北京市級非物質文化遺產美食。
其特色糖火燒以紅糖、芝麻醬、香油和桂花為餡料，經多道工序烘烤而成，口感香、酥、甜，質地鬆軟，久放不幹，深受老北京人喜愛美食。
通州三寶之
仙源腐乳
（萬通醬園醬豆腐）
仙源創辦於1918年，由回族人馬兆豐創立，其腐乳製作技藝源於浙江紹興，經大運河運坯至通州後二次發酵而成美食。成品呈粉紅色，質地細膩，酒香濃郁，鮮甜醇厚。
2019年“仙源腐乳製作技藝”被認定為通州區級非物質文化遺產美食。
咯吱盒
咯吱盒是一種源自北京通州、與京杭大運河漕運文化緊密相關的傳統特色小吃，已有約300年曆史，現為北京市級非物質文化遺產代表性專案美食。
以純綠豆麵攤成薄如蟬翼的煎餅皮，捲起來切段油炸而成，成品金黃酥脆、豆香濃郁，是老通州人年節必備的“京味年貨”美食。
烀餅
烀餅絕對是一道充滿煙火氣的地道通州農家味美食。這道粗糧細作的主食，外皮焦香酥脆，內裡柔軟有餡，一口咬下滿是韭菜香與玉米麵的質樸氣息，是老通州人記憶裡的“家常一鍋出” 。
玉米麵和成麵糊，攤在鍋底烙至定型，再鋪上韭菜雞蛋蝦皮餡，蓋鍋小火慢烙，餅底金黃酥脆、餡料鮮香不膩 ，是通州人自己的“中式披薩”美食。
瓤豆腐
瓤豆腐已有600多年曆史，2024年被列入通州區級非物質文化遺產，成為大運河畔的“思鄉菜”美食。
和南方用方正小塊豆腐製作的“釀豆腐”不同，通州的“瓤豆腐”是以碎豆腐渣為“衣”，包裹肉餡，經選料、製坯、油炸、熬汁等多道工序，成品形似“門釘肉餅”，外脆內嫩、鹹香適口美食。
毛雞蛋
毛雞蛋又稱“毛雞子兒”，指在孵化過程中未能成功出雛的雞胚蛋，常以烤、蒸、煮等方式製作，風味濃郁，是老通州人記憶中的“武吃”市井美味 美食。
三四十年前流行一句順口溜——“金盃煙，毛雞蛋，賣不完，去通縣”，可見老通州人對這口毛雞蛋的喜愛美食。
如今，毛雞蛋已成為通州大集上的標誌性美食，在永樂店大集、張家灣大集、臺湖大集等地均可尋到 美食。
菜糰子
菜糰子是通州的傳統特色主食，以玉米麵混合白麵為皮，包裹時令蔬菜或野菜餡料蒸制而成，外皮微糙、內餡鮮香，是老通州人記憶中的“家常味”與“節儉智慧”的結合美食。
這道樸實卻飽含煙火氣的食物，曾是冬季“菜少糧粗”年代的生存智慧——用耐儲的乾菜、酸菜搭配粗糧麵皮，做成皮薄餡大的蒸食，既抗餓又營養美食。如今，它已從農家餐桌走進飯店，成為健康飲食的代表之一。
作為京杭大運河北起點，通州的美食基因裡，藏著漕運碼頭的熱鬧與市井人家的溫情美食。
從明清時船工們果腹的粗糲食饌，到如今傳承百年的非遺小吃，再到衚衕裡飄著香氣的家常味道，每一口都是運河水浸潤出的獨特風味，訴說著通州跨越千年的煙火故事美食。
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