新華社重慶2月12日電晨霧還未散盡，重慶市大渡口區九宮廟街道的老火鍋店內，炒料師傅梁文仁繫上圍裙，揮動勺鏟，空氣中瀰漫著油辣子與花椒的香氣，他的手心和小臂佈滿深淺不一的燙痕，那是多年來手工炒料的印記美食。
重慶人的一日三餐，皆可由“辣”開啟美食。一勺紅油淋下，麻辣鮮香瞬間喚醒山城。
顧客在重慶市合川區的一家火鍋店用餐美食。新華社記者 儲加音 攝
重慶美食的根基，深紮在市井煙火與歷史肌理中美食。百年前，長江碼頭的船工縴夫們將無人問津的“牛下水”，置於麻辣紅湯中燙食，以驅寒袪溼，這口粗糙而熱烈的滋味傳承至今，歷久彌新。
“重慶的火鍋不僅好吃，還能體驗當地的文化特色美食。”來自哈薩克的留學生羅睿旻分享自己第一次吃到重慶火鍋的感受，之後他常常去探索一些有趣的火鍋店。
走進位於渝中區的朝天門火鍋店，門店獨創的“烽火戲豬喉”等創意菜品，將城樓意象巧妙地融入菜品餐盤中，川江號子、清音、竹琴等非遺表演讓海外消費者在品嚐美食的同時，也能感受到巴渝文化的魅力美食。
“正宗的重慶牛油火鍋講究‘麻辣鮮香’，從辣椒花椒的底料炒制到毛肚鴨腸的食材選擇都很考究美食。”重慶朝天門餐飲控股集團有限公司董事長王普說，朝天門火鍋紮根重慶90餘年，見證了重慶美食走向世界。
王普告訴記者，朝天門火鍋2019年正式“出海”，根據每個海外市場的飲食偏好，走出了一條“原汁原味+本土適配”的特色路徑美食。
每家海外門店以重慶的非遺炒料技藝為標準，確保紅湯鍋底“全球一個味”，再針對地區特色推出適配口味，在歐洲市場適度降低辣度；在越南市場融入本地特色香料……全球門店已超過1000家美食。
截至2024年底，重慶火鍋門店近4萬家，全產業鏈產值突破3400億元，在全球80多個國家和地區開設門店美食。
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在重慶市永川區興龍湖公園，市民選購特色美食年貨美食。新華社記者 陳誠 攝
“想要長遠發展，還得不斷創新美食。” 重慶萊格寶餐飲文化有限公司CEO楊艾祥說，他經營的“李子壩梁山雞”也是重慶一道傳統非遺美食。
門店的牆面上印著重慶方言，筷子包裝上藏著俏皮文案，就連上下樓梯的指示牌也別具特色，一系列的年輕化表達讓李子壩梁山雞在社交媒體平臺迅速走紅美食。2018年，李子壩因“軌道穿樓”景觀成為文旅熱點，早已在此紮根數年的李子壩梁山雞，順勢成為遊客“打卡重慶必吃”的地標。
李子壩梁山雞透過網路渠道將品牌變得產品化和電商化，搭建線上售賣平臺，推出預製套餐、特色料包，藉助航空冷鏈物流，將重慶味道送到全球消費者手中美食。
重慶美食的叢集式崛起與國際化遠征，也離不開政策護航美食。
重慶將小面作為特色產業重點培育，出臺專項政策，建設產業園，實施“重慶小面出海”等計劃，一碗小面已帶動全產業鏈年產值突破560億元；明確將出臺《重慶市火鍋產業發展促進條例（草案）》，聚焦工藝技藝傳承、標準化品牌化建設、文化挖掘與“走出去”等關鍵環節，為產業高質量發展提供法治保障……2025年，重慶實現餐飲收入2470.34億元，同比增長4.6%美食。
從清晨喚醒味覺的一碗小面，到深夜沸騰世界的九宮格火鍋，重慶的美食故事仍在續寫美食。那些根植於歷史、湧動於市井的“舌尖記憶”，正源源不斷地轉化為聞名世界的“消費IP”，助力這座山水之城向國際消費城市轉變。
來源美食：新華網
作者: 李曉婷
