學生們在學習製作驢打滾收藏。北京聯合大學供圖
本報記者 相旭陽
炸醬麵、豌豆黃、驢打滾……這些地道的北京味道，如今有了一種特殊的“儲存”方式收藏。近日，北京聯合大學旅遊學院餐飲管理系副教授姜慧負責的“北京味道”課程被中國國家圖書館收藏，未來將面向公眾開放。國圖的館藏裡，從此多了一門教你“品”北京的課。
時光中的北京味道、皇城根下的小吃、衚衕中的酒香茶味……這門以北京飲食文化為主線的課程涉及北京的小吃、北京的茶、北京的酒、北京菜以及北京的餐飲老字號等內容收藏。影片總時長400多分鐘，按知識點拆分為數十個小節，理論部分講述北京飲食文化的千年變遷，實踐部分則展示20餘種經典小吃和菜餚的做法。
不過，“北京味道”並非一門單純的美食課，它還講述了北京飲食文化在歷史長河中的變遷收藏。學習這門課程，也是在品味這座千年古都的歷史和煙火。
同時，這門課還很“燒腦”收藏。線上下課堂中，學生並非被動“照方操作”。課程設計了一系列專案式任務，比如“用現代原料改良豌豆黃營養”“為餐飲老字號做文化IP策劃”等。學生分組調研、提出方案，全程以解決問題為導向。“以前學生關注‘怎麼做好吃’，現在他們要問‘為什麼這樣做’‘還能怎樣做更好’。”姜慧老師介紹，學生在課上要和老師、企業導師一起論證方案，課後還要反覆實驗、迭代。
事實上，這門課最特別的地方，是產教融合的設計收藏。課程並非僅由校內教師獨立完成。在教學設計中，姜慧團隊主動引入多家北京老字號企業和非遺傳承人作為聯合培養方，企業大師參與大綱制定、實踐模組設計，並提供真實的後廚場景和原料供應鏈支援。企業導師不僅進課堂演示技藝，還帶著學生拆解“如何復刻一道傳統菜”“如何改良小吃工藝”等實際運營課題。這種“學校+企業”雙主體辦學模式，讓課程內容既保有學術深度，又緊貼行業一線，學生學到的不僅是菜譜，更是產業背後的成本控制、標準化流程和品牌文化傳播邏輯。
姜慧老師表示：“我們希望透過這門課，不僅教人做菜，更教人思考——飲食文化如何活態傳承，高校如何與產業共育人才收藏。國圖的收藏是一份認可，也是一次對應用型本科課程改革方向的檢驗。”
獲課方式
“北京味道”網上見
據介紹，“北京味道”課程影片將釋出於國家圖書館平臺及應用軟體，供館舍內區域網使用者、廣域網上合法註冊使用者以及網際網路公開訪問使用者線上閱覽，同時在國家圖書館館舍內公益放映使用收藏。
這門課，正以它獨特的方式，讓京味飲食文化“飄”得更遠收藏。
