全球每年三分之一糧食在生產、加工、餐桌環節被浪費,廚餘垃圾加劇溫室氣體排放,食材邊角料隨意丟棄更是餐飲行業普遍痛點菜譜。李錦記洞察這一行業痛點,聯合惜食魔法袋打造的系列可持續菜譜已經進入第六期,第六期聚焦蝦頭蝦殼再利用,由李錦記希望廚師黃文輝帶來《蝦湯芙蓉蛋》,用調味巧思喚醒廢棄食材價值。這場不止於美食創作的實踐,背後是品牌多年來深耕可持續餐飲、傳遞惜食理念、賦能行業綠色轉型的長遠佈局。
從後廚痛點出發:重新定義食材的完整價值
長久以來,中餐後廚存在固有認知:蝦頭蝦殼、果蔬外皮、根莖邊角都屬於無用廢料,處理方式只有丟棄菜譜。事實上,蝦殼、蝦腦富含天然鮮味物質,卻因缺乏烹飪思路直接淪為廚餘,既浪費食材本身營養,也加重酒店、家庭的垃圾處理負擔。李錦記聯合專業廚師打破“邊角料=垃圾”的固有思維,專案核心邏輯十分清晰:世間沒有真正的廢料,只有未被挖掘的風味。依託李錦記全系列調味產品,專業廚師可以用薄鹽生抽、精製料酒等醬料調和食材本味,搭配燉煮、蒸制、爆炒等多元技法,讓原本被捨棄的食材煥發全新食用價值。
在第六期菜品《蝦湯芙蓉蛋》中,黃文輝選用日常丟棄的蝦頭、蝦殼小火煸炒出鮮,輔以料酒去腥,加水慢熬過濾出濃郁蝦湯,再與蛋液融合蒸制,最後淋入薄鹽生抽提鮮菜譜。整道菜沒有額外昂貴食材,僅靠海鮮邊角料打造層次豐富的鮮醇口感,操作簡單,酒店後廚、普通家庭都能輕鬆復刻,直觀證明邊角料完全可以成為餐桌主菜。
作為2019級李錦記希望廚師,黃文輝表示,廚師應當先惜食,再談廚藝,心有敬畏,鍋氣才暖菜譜。
不止菜譜:李錦記全鏈路佈局可持續飲食生態
事實上,可持續菜譜只是李錦記可持續“李”想計劃的一環,李錦記構建了覆蓋生產、產品、公益、科普的完整低碳體系,全方位響應聯合國可持續發展目標菜譜。在生產端,李錦記工廠推行廢水迴圈、清潔能源使用,降低製造環節碳排放;產品端推出薄鹽生抽等健康低碳調味產品,兼顧健康與綠色;公益端,攜手惜食魔法袋長期開展食物拯救行動,累計助力減少萬噸食物浪費;而在科普端,李錦記則走進社羣、校園舉辦綠色烹飪工坊,改造廢棄醬料瓶、製作果皮酵素,全方位普及廚房可持續生活方式。
不同於單一營銷活動,李錦記的可持續行動具備長期連貫性,從2025年可持續“李”想計劃啟動至今,李錦記始終用長期主義踐行企業ESG責任菜譜。
在“雙碳”目標與綠色消費浪潮下,減少食物浪費已是餐飲行業、普通家庭共同的時代命題,一道蝦湯芙蓉蛋,藏著可持續飲食的無限可能菜譜。李錦記還將以可持續菜譜為切入點,依託百年調味積澱與希望廚師公益力量,打通“品牌-廚師-大眾”的可持續傳播鏈路,讓邊角料重獲風味新生。
